Kochbuch des Monats: “Eier” von Lyndsay und Patrick Mikanowski
February 5, 2008
Das DEUTSCHE INSTITUT FÜR KOCH- UND LEBENSKUNST, Leipzig und Frankfurt am Main, hat EIER aus dem Hause Flammarion zum KOCHBUCH DES MONATS FEBRUAR 2008 gekürt.
Die Begründung der Jury lautet: „Das Ei, Lebensmittel seit Menschengedenken, wird als Fastenspeise gegessen, dient uns danach als österliches Fruchtbarkeitssymbol. Der Satz zum Valentinstag lautet: „Sex ohne Sünde ist wie ein Ei ohne Salz.“ – Geniale Rezepte. „Verblüffend, was man mit Eiern Großartiges anstellen kann“, staunte Jurorin Heide Lorch. Mikanowskis Buch enthält zudem Ehrenrettungen für Wachtel-, Enten- und Gänseeier. – Wir sitzen in der Loge und bewundern die Artisten in der Zirkuskuppel. Aber springen wir deshalb selber? Müssen wir immer alles nachkochen können? In Mikanowskis Manege des Genusses drehen nur Köche ihre Pirouetten. – Herrschaften, hereinspaziert. Der große Molekularkünstler Ferran Adria ist auch dabei. Karamellisiert auf verblüffend konventionelle Weise vier Wachteleigelb, aber für zehn Personen? Wir zeigen Ihnen außerdem den Teufel im Detail. Spaghetti mit Ei, Knoblauch, Öl und Piment klingt einfach. Aber, wenn dazu zwölf Eigelb sechs Tage lang getrocknet werden müssen? Wie sagt doch ein Koch? „Einem Ei kann man alles abverlangen.“ Salto Mortale. – In der Pause servieren wir Ihnen zur Erholung die mit Mandeln gefüllten Eier und kleine Omeletts mit Schwarzkümmel. – Also hereinspaziert: Das Buch ist eine Schau. Ein Augenschmaus.“ (Frank Brunner)
DIE JURY:
- Hans Stefan Steinheuer, Herdkönig mit 2 Sternen
- Heide Lorch, passionierte KöchinRobert Menasse, Schriftsteller
- Frank Brunner, Kritiker
DER REZEPTPRÜFER:
- Thomas Neeser, Sternekoch im Adlon
Lyndsay und Patrick Mikanowski: EIER. Paris (Flammarion), 2007, 176 Seiten, mit Fotografien von Grant Symon, gebunden mit Schutzumschlag, ISBN 978-2-08-021054-8, 39,90 EUR (D) / 66,- sFr.
Frischetipps für Lebensmittel: Schinken mit Öl einreiben, dann bleibt er länger frisch
January 25, 2008
Roher Schinken im Stück bleibt länger frisch, wenn man die Schnittfläche dünn mit neutralem Speiseöl einreibt. Frischer Fisch gehört sofort nach dem Einkauf in eine Glas- oder Porzellanschale, welche mit Frischhaltefolie abgedeckt wird.
Das Koch-Magazin VIVA! gibt in der aktuellen Ausgabe (EVT: 28.1.08) Frischetipps für Lebensmittel. Die richtige Lagerung garantiert, dass Obst, Fleisch oder Fisch nicht so schnell verderben. So sind Südfrüchte wie Ananas, Mango, Papaya, Melone oder Avocado kälteempfindlich und gehören nicht in den Kühlschrank. Man schlägt sie am besten in alte Zeitungen ein und lagert die Früchte an einem kühlen dunklen Ort.
ESSEN&TRINKEN FÜR JEDEN TAG bringt in Kooperation mit dem Bassermann Verlag eine neue Buchreihe auf den Markt
January 2, 2008
ESSEN&TRINKEN FÜR JEDEN TAG bringt in Kooperation mit dem Bassermann Verlag vier Neuerscheinungen auf den Markt: “Die
besten Ideen für Salate”, “Die besten Ideen für Pasta”, “Die besten Ideen aus der Asienküche” und “Die besten Ideen aus der Partyküche”. Dies ist der Auftakt einer neuen Buchreihe, die im Herbst dieses Jahres fortgeführt wird.
Jeder Band enthält auf 96 Seiten leckere Rezepte, die sich schnell und einfach zubereiten lassen und immer mit einer besonderen Idee oder einer unerwarteten Zutat überraschen. Neben den Rezepten präsentieren die Bücher viel Wissenswertes zu passenden Getränken sowie Tricks und Kniffe für Küche, Haushalt und Gästebewirtung.
Das Preis-Leistungs-Verhältnis dieser neuen Buchreihe ist beeindruckend: Die Kompetenz der ESSEN&TRINKEN FÜR JEDEN TAG-Redaktion für 4,95 Euro in einem gebundenen Buch! Die Titel sind ab sofort im Handel erhältlich.
